国庆节快到了，节假日亲朋聚餐是常见的事。但有关专家发现，节假日产生饮食偏食的情况很严重，食品常常存在3多的现象，即“油腻的太多，辛辣的太多，食用甜品太多”。为避免“1顿吃伤，10顿喝汤”的现象，健康餐饮应当遵守甚么原则呢？解放军总医院营养科研究员鲍善芬为我们提出了公道建议。 　　

101长假餐饮注意啥

健康餐饮应当遵守的原则用1句话可概括为，就是要“吃得文明、吃得卫生、吃得科学”。所谓吃得科学，关键就是要掌握好营养膳食平衡。

首先主食和副食的平衡10分重要，所摄食的食品中动物性食品不应超过植物性食品。主副食比例适当是营养平衡的重要条件。其2是需注意荤素搭配，掌握好膳食的酸碱平衡。许多单位平时饮食平淡，而节假日会餐时，鸡、鸭、鱼、肉堆满桌，大吃大喝以后，许多人感到发腻，却不知，这就是“轻度酸中毒”的反应。正常人体血液呈弱碱性，因此当食品中酸性食品与碱性食品的比例为1∶4时最为适合，餐后会感到很舒服。大凡富含蛋白质的鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等均属酸性食品，过量食用会使血液从弱碱性转呈酸性，遂使人疲倦乏力，重则记忆力消退、思惟能力降落。欲避免上述状态，就必须增加蔬菜、水果、薯类、菌类和茶等碱性食品。其3是力戒空腹饮酒。饮酒同时吃些碱性食品蔬菜，可以减轻肝脏的负担，醋拌凉菜和水果都是不可缺的。这样既可起中和作用，水果中的糖分又能加速酒精在体内燃烧，减轻酒精对肝脏的毒害。

从营养角度讲，食用鱼肉比食用猪、牛、羊肉与家禽肉更好。这也就是所谓吃“4条腿的”不如吃“两条腿的”，吃“两条腿的”不如吃“1条腿的”！“1条腿的”食品，除鱼外还有包括真菌在内的香菇等。

暴饮暴食、过贪过饱可致使急性胃肠炎、急性胰腺炎、胆囊炎等多种消化系统疾病产生。每当逢年过节，医院内此类病人陡增便是明证。为了避免“1顿吃伤，10顿喝汤”的现象产生，平时饮食和会餐时都应搭配公道，酸碱平衡，减少筵席上的“山珍海味”，增加蔬菜、水果、豆类等碱性食品。即便会餐和宴会也应搭配公道，上菜应注意菜肴的荤素搭配。营养平衡讲求细水长流，由于在1段时间内某种营养物资摄取过量，对健康有百害而无1利。

古人早就反对筵席奢糜的做法。明朝周履清为烹饪书《易牙遗意》写序说：“今天下奢糜，平常来往即便节俭人家也弄4510样肴馐，席上堆满大小方圆的餐具。”他还指出做菜应“浓不鞔胃、淡不槁舌”。南宋著名史学家郑樵提出了“饮食6要”论，即“食品无务于淆杂，其要在于专简；食味无务于浓酽，其要在于淳和；食料无务于丰赢，其要在于从俭；食品无务于奇特，其要在于守常；食制无务于脍炙生鲜，其要在于蒸烹如法；食品无务于厌饫口腹，其要在于饮饱处中。”这些针贬筵席时弊之说，今天看来也是难能宝贵的！