炒锅饭，又叫油炒饭，即用炒完菜锅里剩余的少许油趁热炒的饭。这样，余油虽取得充分利用，但这类饭对人的健康是有害的。由于炒菜后，锅内的剩余物资不但有油而且还有味精、食盐、酱油等，由于锅热而产生焦化，易生成致癌物资。因此，不宜用锅内余油炒饭。