据专家介绍，人们平常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区。
误区1：红壳蛋比白壳蛋更好许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并不是如此，蛋壳的色彩主要是由1种叫“卵壳卟啉”的物资决定的，而这类物资并没有营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。
误区2：煎煮鸡蛋越老越好 鸡蛋煮得时间太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5? 7分钟为好。油煎鸡蛋过老，边沿会被烤焦，鸡蛋清所含的高份子蛋白质会变成低份子氨基酸，这类氨基酸在高温下常可构成有毒的化学物资。
误区3：望蛋营养价值高。望蛋即“死胎蛋”，这类蛋所含的营养成份（蛋白质、脂肪、糖类等）在卵化进程中已被胚胎利用掉了，
营养价值其实不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这类鸡蛋不但对人体无益，还会引发食品中毒和其他疾病。
误区4：臭鸡蛋照样可以吃。平常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。 鸡蛋变臭是由于鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐步减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、2氧化碳等物资，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等仍然存在，食后会引发恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会引发癌症。
误区5：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好。随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并不是所有的人都合适食功能鸡蛋。由于其实不是每一个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺甚么吃甚么。
误区6：老年人忌吃鸡蛋 由于鸡蛋中含有较高的胆固醇。1直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。最近几年来的科学实验证明，这类说法没有道理。
