由于各种缘由保存不当，买回来的水果常常会产生腐烂现象，因而有人就用刀把腐烂部份挖掉，吃剩下的没有腐烂的部份。街上有些商贩也常常便宜出售1些没有完全腐烂的水果。好多人认为已去除腐烂的部份，吃余下的部份，不会有碍健康。其实，这是1种毛病的观念。

由于虽然剩下的是未腐烂的部份，但是其中绝大部份已被微生物代谢进程中所产生的各种有害物资腐蚀，特别是真菌在水果上的繁殖加快，有相当1部份真菌在繁殖的进程中会产生有毒物资。这些有毒物资可以从腐烂部份通过果汁向未腐烂部份分散，使未腐烂部份同腐烂部份一样含有微生物的代谢物，特别是真菌毒素。

特别严重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以，水果虽然是已去除腐烂部份，剩下的依然不可以吃。