药膳的制作是1种特殊的技术，它是炮制、制剂与烹饪相结合的产物，其制作情势是以药膳食的特点和使用目的来解决的。1般而言，多以液体形态为主，其次是固液并存，或单1的固态情势，不管何种形态，口味均应保存药物和食品固有的气味。药膳的制作方法，主要分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧、煮等。

食疗膳食1般不应采取炸、烤、煎、爆等烹调方法，以避免破坏其有效成份或改变其性质而失去作用。而且得病以后，脾胃功能减弱，以炸、烤、煎、爆等方法烹调的膳食，不容易被消化吸收，难以发挥其治病功能。所以，食疗膳食应采取蒸、煮、炖或煲汤等方法烹调制作。