黑木耳含营养丰富的植物蛋白及多种微量元素，铁质甚多。有抗胆固醇、甘油3脂及脂蛋白、纤维素和钙在动脉壁内膜上沉积之作用，并有抗血小板凝集于血管壁之功能。因此，能禁止动脉内膜增厚，管壁硬化或钙化，并有对血液抗凝之功效。同时黑木耳的含蛋白质的数量不但相当于肉类，而且易被人体吸收，还含有人体必须的8种氨基酸。

吃黑木耳的方法是：头天晚上泡，第2天凌晨吃，大约5克左右，加上油盐或酱油调味。但有痔疮出血、皮肤紫斑、牙龈出血、102指肠溃疡出血或有其他出血趋向者，慎勿多食。