医学家发现，喜吃鲜枣和青椒的人很少患胆结石。

进1步研究发现，鲜枣和青椒中含有丰富的维生素，主要是水溶性维生素C，这1类维生素可使体内过剩的胆固醇转变成胆汁酸，而胆结石的主要成份就是胆固醇，将胆固醇转变成胆汁酸，就失去了胆结石的原料，也就不能构成胆结石了。

1般成年人，特别是稍肥胖的妇女，多吃1些富含维生素C的食品——青椒、绿叶蔬菜、鲜枣、柑桔，可以起到预防胆结石的作用。已患胆结石的病人，吃富含维生素C的食品，对减缓病情也有好处。做完胆结石手术的病人应长时间补充维生素C，每天补充200⑷00毫克，可以预防和减少胆结石的复发。