我们常常误认为营养素就是维生素，其实营养素不止是维生素。

碳水化合物、蛋白质(即氨基酸的组成成份)、脂肪、矿物资、维生素，水，这6种物资全都是营养素，它们 是食品中的可吸收获分，是人体健康所必须的物资。营养素是保持体力、改良器官功能、增强食品利用、增进细胞成长所不可欠缺的物资。

微量营养素和大量营养素的区分微量营养素，如维生素和矿物资，其本身是不能供给我们能量的。供给我们能量的是大量营养素——碳水化合物、脂肪、蛋白质。但是我们的体内必须有足够的微量营养夙来释放它们。

对营养夙来说，“多”和“少”常常没有甚么区分。

虽然保持健康所必要的微量营养素和大量营养素在“量”的需要上有很大的差别，但是二者都是非常重要的。