细菌性痢疾，简称菌痢，是由痢疾杆菌而至的1种常见肠道沾染病，临床特点为有全身中毒症状，腹痛，腹泻及排脓血便；潜伏期为数小时至7日，起病较急，患者畏寒发热、体温可达38℃至40℃。本病每一年夏季病发率最高，小儿病发率较成人高。部份患者病程两个月以上不康复者有可能转为慢性。

为了预防菌痢传播，除注意环境卫生和个人卫生，养成饭前便后洗手的习惯外，在饮食上还有以下忌讳：

1、忌肉类浓汁及动物内脏。因其含有大量的含氮浸出物，如嘌呤碱和氨基酸等。含氮浸出物具有刺激胃液分泌作用，汁越浓作用越强，加重了消化道负担。而且细菌性痢疾病人肠道有病变，有恶心呕吐等症，消化吸收更差。

2、忌粗纤维、胀气食品。如芥菜、芹菜、韭菜等纤维粗较多的食品，不容易消化，致使局部充血、水肿，炎症不容易愈合。而牛奶和糖、豆制品也易引发肠道蠕动增加，致使胀气。

3、忌刺激类食品。如煎、炸及腌、熏的大块鱼肉，对肠壁有直接刺激，使肠壁损伤加重；这些食品又难以消化，胀气发热，停留的时间长，会加重消化道负担。

4、忌污染食品。未经消毒的水果蔬菜，这些既带菌又易引发中毒，是致病因素，并使病人抵抗力降落。

5、忌性寒滑肠食品。如荸荠、甲鱼、生梨、花生等物，性寒伤脾胃，易滑肠致泻，故忌用。

忌辛热刺激食品。韭菜、羊肉、辣椒、鲜辣椒粉和浓茶、酒、各种咖啡饮料，都是强烈的刺激品，致血管痉挛收缩，使粘膜充血、水肿、破损，故忌用。

另外，在恢复好转期间的患者，由于肠胃较弱，仍应禁食生冷、坚固、寒凉、滑腻之物，如凉拌蔬菜、豆类、冷饮、酒类、水果等。