土豆、红薯、芋头等薯类食品，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高很多，钙、磷、镁、钾含量也很高，特别是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第1位。薯类中含有大量的优良纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（土豆、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，到达保持修长身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可依照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于下降中风的危险。

对快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工进程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成份大大下降。而对炸薯条来讲，易增加脂肪的摄取量，而且炸薯条的油很难判断是不是是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物资环状单聚合物是致癌物资，所以要尽可能少吃。

营养学家指出，吃薯类没必要担心脂肪多余，由于它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食品中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄取，使过剩脂肪渐渐代谢掉。

但值得注意的是，薯类特别是土豆，含有1种叫生物碱为有毒物资，人体摄取大量的生物碱，会引发中毒、恶心、腹泻等反应。这类有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时1定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。另外，发了芽的土豆更有毒，食用时1定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

另外，如果孕妇常常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内便可能致使胎儿畸形。固然，人的个体差异相当大，并不是每一个人食用了薯类都会产生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长时间储存、发芽的薯类，这1点对处于妊娠初期的妇女来讲特别重要。