就个人缘由而言，造成维生素缺少的主要缘由有以下几种：

主要缘由在于经济条件差、膳食结构单调、偏食，从而使得摄取膳食中维生素的量没法满足机体需求。有的地区食品单调(如以玉米为主)，则很容易产生由于缺少某种维生素而引发的疾病(如癞皮病)。

多见于消化系统疾病患者，如肠蠕动加快、消化道或胆道阻塞、吸收面积减少、长时间腹泻等因素，者阿能使维生素的吸收、贮存减少。

如果使用杀菌药物而使消化道中的细菌遭到抑制，就会减少维生素的合成量，从而引发某些维生素(如K、B‘、B：)的缺少。

主要缘由在于因哺乳、大量出汗、长时间大量使用利尿剂等药物，从而使得排出增多。

主要缘由可能在于因药物等作用，从而使得维生素在体内加速遭到破坏。

由于生理和病理的需要，需要量增多而摄取量不足，也会致使维生素缺少。 例如，生长时间儿童o、妊娠和哺乳期妇女、重体力劳动及特殊工种工人、长时间高热和患慢性消耗病疾患的病人等，维生素的需要量 都会比1般人高。