整体上看，我国55%以上的人缺少维生素A，50%以上的人缺少维生素D。最普遍缺少的维生素是B1、B2、C，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤其严重。上述5种维生素，就是中国人目前最缺少的维生素。

维生素A被称为“明眸皓齿的美丽维生素。”这是由于，它的主要作用是保持皮肤、毛发、骨骼、粘膜的健康生长，增强视力和生殖性能。维生素A只存在于动物性食品中，植物性食品中没有维生素A、而只有维生素A的前体物资——能够在人体内变成维生素A的胡萝卜素。

维生素D缺少症通常产生在诞生后2个月到l周岁的婴儿、孕妇和哺乳期妇女身上。儿童1旦缺少维生素D，很容易得佝偻病。补充维生素D的最简单方法就是晒太阳。由于人的皮肤中有1种物资叫做“7—去氢胆固醇”，它在紫外线的照耀下能够转变成维生素D，并且被人体所利用。固然，多服用1些鱼肝油、蛋黄、肝脏也是非常有好处的。

维生素B1在带有胚芽和糠皮的食粮制品中含量最高。现在的面食都经过了精制加工，这样1来，大部份维生素B1就在加工中损失掉了，非常惋惜。难怪有的营养学家说：“从前穷人家的食品中含有丰富的维生素B1，现在的人条件好了，营养水平却反而没有之前的穷人家高。”

维生素B2的主要来源是动物肝脏，和鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、绿色蔬菜、豆类等。在我国，膳食结构中的维生素B2含量较少，只能到达标准的1半，特别是在蔬菜淡季，这类情况很严重。所以，我国的维生素82缺少症比较普遍。

维生素C是构成细胞间质的主要原料，它的主要作用是把细胞连在1起，保持牙齿、血管、骨骼、肌肉的正常功能，增进伤口愈合，增强对疾病的不敏感力。维生素C最多见的缺少症是牙龈出血、皮下点状出血。