1说起味美而富有营养的牛羊肉，人们便会想到那是冬季的专利。夏天吃牛羊肉真的容易上火吗?其实，这只是传统的饮食观念影响和我国民间对牛羊肉烹饪方法所构成的1种误解。

作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其它动物蛋白1样4季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少量的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。

夏季购买牛羊肉的质量如何鉴别呢？1闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有1股氨味或酸味。2摸，1是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢乃至不能恢复，变质肉无弹性；2要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。3看，看肉皮有没有红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺少光泽，变质肉脂肪呈绿色。