蔬菜、水果在生长进程中需要施肥、浇灌、打药，常会遭到寄生虫卵、细菌、农药等的污染，特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%，寄生虫卵检出率89%。因此，生食水果蔬菜应完全洗净消毒。
1般来讲，家庭经常使用的消毒方法有：1、最好在沸水中放置30秒钟。
2、0.2%～0.3%的漂白粉液浸泡3分钟。
3、用0.1%的高锰酸钾液浸泡5分钟，然后用凉开水冲净都能到达良好的消毒效果。
4、水果洗净后，用少许洗洁精擦抹，然后再用凉开水冲净。
另外，生吃凉拌菜时最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样既可调味、杀菌，还有助于消化。
