水果、蔬菜含多种营养成份，有的可以生食。生食水果、蔬菜可以减少在熟制进程中热对其营养素的破坏，特别是维生素等怕热营养物资的损失，并保持了果蔬的原色原味，增加了食欲。但水果、蔬菜由于在种植、生长进程中浇水、施肥，和收集、搬运、寄存、销售进程中，屡次与外环境接触，其表面不可避免地会被各种微生物（细菌、病毒等）、寄生虫卵等污染，也可能附着有农药等有毒化学物资。如果只用自来水洗1下，是不能有效去除上述有毒有害物资的，可能对人体健康构成要挟。因此，生吃水果、蔬菜前，必须对果蔬进行完全的清洗、消毒，去除农药、微生物及寄生虫卵等有毒有害物资，以保证食用的卫生安全。 水果、蔬菜清洗主要采取符合国家生活饮用水卫生标准流水清洗的方法，经过反复用清水冲洗至感官上清洁为止；消毒则多采取食品用消毒液浸泡，消毒后用活动清水把消毒液冲净。浸泡时应注意消毒液浓度和浸泡时间，浓度不宜太高，并不是浓度越高越好，按消毒液使用说明上规定的浓度和浸泡时间使用便可保证消毒效果。