柑类的橘色素具有抵制癌症的效果， 它的作用约为胡萝卜素的5倍多，并含丰富维生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。

是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这类成份还具有增强血管弹性的性能。代表水果有葡萄和李子等。

红色的本源为类胡萝卜素，它能抑制增进癌细胞构成的活性氧，还能提高人体免疫力，乃至还具有避免老化的作用。代表水果有苹果、李子、无花果、桃子等。

黄色素是1种黄酮类，具有抗酸化的作用，对动脉硬化、癌症、老化有预防效果。代表水果有柠檬、木瓜、香蕉、柚等。