也许，非肉食者最强有力的1个论点，便是肉食与心脏病之间的关系。无可否认的在美国（世界上肉类消耗量最大的国家），每两个人当中就有1个死于心脏血管疾病，而这些疾病在肉类消耗量甚低的国家却是很少听到。美国医药学会会刊在1961年曾报道：“素食最少可以预防百分之910到9107的心脏病”。

究竟是肉类中的甚么物资会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，比方胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附著于肉食者的血管壁上。由于不断的积累，年复1年，血管内部会变得愈来愈狭窄，能通过的血液量也就愈来愈少。这类危险的情况就叫心脏病变。它使心脏感到很大的负担，迫使它需要极其用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管当中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都产生了。最近在哈佛的科学家们发现素食者1般的血压都要比非素食者来得低。在韩战期间，两百具平均年龄2102岁的美国军人尸体接受了检查，大约有百分之810的人，由于肉类废物的阻塞而显现动脉硬化的现象。同年龄的韩国兵士却没有这类现象。韩国人基本上以蔬菜为主食。

现在我们可以了解到，全国的第1号杀手“心脏病”，已是相当普及了。有愈来愈多的医生（和美国心脏学会）严格地限制他们的病人所能摄取肉类的分量。他们乃至要求病人完全不吃肉。科学家们现在体认到素食品中的粗糙及纤维质确切能下降胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任瑞吉斯特博士，曾做实验证实，豆类中所含的物资能使胆固醇减少。