因含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引发呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。

目前市场上出售的无根芽菜多数是以激素和对化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长时间食用可以使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。

如食用没煮熟的4季豆，或外表是青色的菜豆，便会中毒，致使头昏、呕吐，严重者乃至致人死亡。

这类土豆与青番茄1样，含有龙葵硷，因此不应食用。

集市上的鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙硷，进入人体后，经氧化作用令人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水，便不会产生上述症状。

若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这类紫菜对人体有害，不能食用。