俗语说：“病从口入”，饮食和疾病的关系早已在医学研究中得到了证实，许多我们每天都吃的东西，恰正是被忽视了的致癌物资，如果不多加谨慎，毒平日积月累，所酿成的严重后果常常是难以预感的。

有人认为，茶垢是茶水长时间沉积构成的，对身体无害，平时很少去洗，其实这是毛病的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物资，如亚硝酸盐等，可致使肾脏、肝脏、胃肠等器官产生病变。

水果腐烂后，微生物在代谢进程中会产生各种有害物资，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部份通过果汁向未腐烂部份分散。所以，虽然去除腐烂部份，剩下的水果依然不能吃。

油墨中含有1种叫做多氯联苯的有毒物资，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食品进入人体。人体内多氯联苯的贮存量到达0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩；重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，乃至致使死亡。

其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物资，容易引发肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就可以去除有毒物资，其实黄曲霉素1旦污染食品，是很难完全清除的。

味精遇碱性食品会变成谷氨酸2钠，使其失去鲜味；当它被加热到120℃时，会变成致癌物资焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食品中不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。

鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是1种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，1旦烧焦，千万别再吃。

腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。

所有的烧烤食品中，都容易出现1种致癌能力相当强的物资——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同1物资。

许多卫生纸的消毒不完全，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑残留在餐具、水果上，也会对健康造成影响。

油漆筷子的使用现在依然很普遍，但很多人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物资，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成1定的健康危害。

很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具借食品进入体内，致使慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。