肿瘤专家提示，癌症除与遗传因素有关，还由包括饮食在内的环境因素引发，大约有1/3的癌症与膳食不当有关。

人民日报报导，中国癌症年新病发例为200万，因癌症死亡人数为140万，居民中每死亡5人，即有1人死于癌症。癌症已成为中国城市的第1杀手，农村的第2大死因，是严重危害人民健康的常见疾病、多病发，并呈增长和年轻化的趋势。

随着人们生活水平的逐渐提高，主食吃得精细了，缺少纤维素，即粗粮、杂粮等摄取少，致使大肠癌病发率升高；高脂肪、高蛋白的摄取多已成为乳腺癌、结直肠癌病发率上升的重要缘由；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟酿成的；喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食品及酸菜，可引发食管癌；胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼等有关；食用霉变玉米、花生、大米等食品和饮用水不卫生易得肝癌；有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的多发人群；蔬菜和水果的摄取不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。

肿瘤专家指出：预防癌症主要是建立公道健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯，并辅以科学的体育锻炼。首先，提倡大家调剂饮食结构，饮食中应有充分的营养，并且食品要多样化。其次，要改变饮食方式，不提倡饮酒、吸烟；限制高脂食品，多食植物油并控制用量；少吃盐，成人每天食盐量少于6克，限制腌制食品及烹饪、调料用盐、使用烹饪调味品；平时要尽可能少吃烧烤、油炸、腌制、熏制、发霉变质的含有致癌物的食品等。