俗语说“病从口入”，之前是指引发沾染性疾病的病多是由于吃了不卫生食品而至。但是，营养学专家们1致认为：目前引发我国居民死亡的前3位疾病（心脑血管疾病、肿瘤、呼吸系统疾病）中的前两位与膳食结构不公道有明显关系，也就是说：心脑血管、肿瘤、糖尿病等常见慢性病大多是吃出来的！

膳食结构是指膳食中各类食品的数量及其在膳食中所占的比重。根据动植物性食品在膳食中所占的比重、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄取量，现今世界各国的膳食结构大体上可分为3种类型：1、动植物均衡；2、高动物、低植物；3、高植物、低动物。高动物、低植物膳食，膳食质量好，但常伴随高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，是引发肥胖病、血汗管病、癌症、糖尿病等慢性病的危险因素。高植物、低动物膳食，膳食质量差，蛋白质、脂肪摄取量低，是产生营养缺少症的重要缘由。只有动植物均衡的膳食才是健康合格的膳食结构。

随着我国的经济发展，人民生活水平的提高，目前居民的膳食结构也产生了明显变化：动物性食品增加，植物性食品降落，脂肪摄取量增加，碳水化合物降落，与此相伴而来的则是相干的慢性病随之增加。

有关专家针对我国居民膳食结构的变迁和健康、疾病状态，制定了目前的膳食结构调剂方案，“稳定食粮，保证蔬菜，增加奶类，调剂肉类”。

从现代营养学观点来看，以植物性食品为主的膳食可以免欧美等发达国家“3高1低”（高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维）的缺点，对预防心、脑血管病和恶性肿瘤有益。所以，在膳食中，食粮的消费不能再降了。

蔬菜是维生素C、胡萝卜素及多种矿物资的重要来源，在体内有多种功能。特别是最近几年来对维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用引发人们的格外关注，1般认为多吃富含维生素C和胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果，对预防癌症和血汗管病有好处。

奶类是优良蛋白质和钙的重要来源，特别是钙，不但含量高，而且吸收、利用率也高，对增进儿童和青少年的生长发育、禁止中老年的骨质疏松有重要意义。

即调剂肉食结构。中国人绝大多数食肉以猪肉为主。而猪肉与禽肉相比，蛋白质含量较低，脂肪含量较高。因此，应调剂以鱼肉禽肉为主的肉食结构。

专家强调，保持我国膳食以植物性食品为主，动物性食品为辅的基本特点，又能提高膳食质量，特别是蛋白质和钙的数量和质量，还能避免“3高1低”膳食的缺点，既能预防营养缺少病，又能预防慢性病，应予提倡。