虾肉含有人体必须的微量元素砷，在体内主要是以5价砷状态存在，1般食用对人体并没有毒害性。如遇到维生素C，由于维生素C是烯醇式结构的物资，具有还原性，5价砷被还原为3价砷，3价砷有剧毒，食后对人体健康不利。所以虾肉不宜与辣椒、花菜、蕃茄等富含维生素C的蔬菜搭配食用。