鱼是人们喜欢吃的佳肴，但如加工不当，会给人类带来许多疾病。

鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是1种强致癌物资，其毒性超过黄曲霉素。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高份子蛋白质就会裂变成低份子的氨基酸，并可构成致突变化学物资。

咸鱼与鼻咽癌的产生有1定的关系，这1点早已被科学家们认定。研究表明，在幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引发鼻咽癌，是由于鱼在腌制进程中部份蛋白质会分解出仲胺。动物实验也表明，大白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对比组则不产生癌变。

鱼中含有210碳5烯酸、210碳6烯酸等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸虽然能下降人体血液胆固醇的水平，可预防心脑血管疾病的产生，但是这些物资也可被氧化成有害物资———过氧化脂质，从而侵害人体的健康，加速人的衰老进程，而维生素E对过氧化反应能起到抑制作用，可减少过氧化脂质的生成。因此常常吃鱼，便会增加维生素E的消耗，如不及时补充可能会影响健康。从食品中补充维生素E的方法是多吃玉米油、豆油、鸡蛋等，还可以口服1些维生素E胶丸。[美食中国]

鱼类脂肪中含有的210碳5烯酸，其代谢产物为前列腺环素，具有降血脂、下降血液粘稠度、抑制血小板凝集作用，可避免血汗管病，但是对肝硬化病人来讲则是有害的，由于肝硬化时机体难以产生凝血因子，加上血小板减少，很容易造成出血现象，如果再食用富含210碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜，所以肝硬化病人应禁食这些鱼类，对含210碳5烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少许食用。

鱼类中还含有嘌呤类物资，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢产生紊乱而引发的，主要表现为血液中的尿酸含量太高，可以使人的关节、结缔组织和肾脏等部位产生1系列症状，患痛风的人吃鱼会使症状加重。

因此，若得了血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼为好。