过咸食品是胃癌的主要诱因之1。英国和日本科学家研究发现，爱吃咸味重食品的人患胃癌的危险是其他人的2倍。

研究人员对约4万名日本男性和女性的食品结构及身体状态进行了分析研究，发现常常吃过咸食品的人最容易得上胃癌。

人在摄取过量的高盐食品后，胃的内容物渗透压增高，对胃黏膜造成直接侵害。动物实验表明，当给大白鼠喂12%～20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜产生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。

高盐食品令胃黏膜充血、糜烂，并能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜的抵抗力。这样就使胃黏膜易受侵害而产生胃炎或溃疡。

高盐食品及盐渍食品含有大量的硝酸盐，容易构成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。因此，人们进食宜平淡，逐日食盐摄取量应控制在5～6克，最多不能超过8克。