俗语说：“冬吃萝卜小人参”，可见在长时间的生活中人们已总结出胡萝卜对身体是大有好处的，因此，胡萝卜成了餐桌上深受人们爱好的菜肴。但专家提示，胡萝卜不能作下酒菜，否则会伤害肝脏。

据内蒙古自治区中蒙医院的李大夫介绍说，有很多地方流行这样1句谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，可见冬季吃萝卜对人体有很大好处，医书上记载，胡萝卜味辛 、甘、气温、无毒、做菜做汤，生食皆可，冬季人们讲求进补，体内容易生热生痰，特别是中老年人表现就更加明显，进餐时选择胡萝卜可以消食、去痰、止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气，由于胡萝卜属于土，按中医5行之说居中，利脾胃，益中气所以冬季食用胡萝卜可以预防疾病，有益健康。

但是，有研究表明：胡萝卜素与酒精1起进入人身体后，会在肝脏中产生毒素而引发肝病，因此胡萝卜不能与酒同食。