鸡肉里含有谷氨酸钠，加热后能本身产生鲜味。 烹调鲜鸡时，只需放适当油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美，如再加入花椒、茴香等美味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。