1提到油脂食品，不免有人忧心忡忡，由高热量，肥胖及胆固醇等名词联想开来，能罗列出诸如高血压、心脏病、脑梗塞、老年痴呆等挥之不去的恶魔。但事实上，食用油脂食品时只要讲求适度平衡，对身体不但有益，而且是必不可少的。

脂类物资被统称为脂肪。脂肪共有3种类型：1、饱和脂肪酸（存在于动物性脂肪中，如肉、蛋、牛奶等）；2、单不饱和脂肪酸（花生油，橄榄油等）；3、多不饱和脂肪酸（葵花籽油，菜籽油，核桃油等）。

适当摄取脂肪有助于保持膳食平衡和保持基本的生命体征，是不该遭受排挤的。但如若摄取失衡，将对身体造成不良影响。

1、量的不平衡。我们每一个人都有过量食用脂肪的偏向，据调查，我国居民脂肪的平均摄取量占据了逐日热量补充的38%以上，而营养学家认为，这个比列应当保持在30%～35%之间。

2、质的不平衡。1般人群饱和脂肪酸（动物性脂肪）摄取量高达44%，而实际摄取量应当低于25%。食用过量致使的最直接恶果就是血汗管疾病。

完全谢绝脂肪不符合营养需求，由于我们需要脂肪来保持生命体征。而且，脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物资，特别对大脑和神经系统更是如此。它能够协助补充脂溶性维生素A、D和E（溶于脂肪的维生素），还能补充身体没法制造，但不可缺少的必须脂肪酸。

即便是高脂食品也有优劣之分，所以要学会有鉴别的选择及食用脂肪。如某些猪肉食品的脂肪含量在40%以上，薯片大约是36%，但这些属劣质脂肪，应尽可能减少摄取，核桃、榛子和花生在50%～65%之间，适当食用有益健康。

其实，谈胆固醇“色变”是没有必要的，由于它是生命活动必不可少的脂肪性物资，是细胞组成的基本元素之1，大多数激素和维生素D的合成也离不开它。它能够保护，修复或再生细胞膜，同时还有助于食品的消化。只有胆固醇太高症患者才需要限制胆固醇的摄取，而胆固醇主要来自动物性脂肪含量高的食品。

在平常生活中，优先选择确当然是植物性脂肪。除橄榄油，花生油（单不饱和脂肪酸含量丰富）以外，还可以选择葵花籽油、菜籽油、豆油、核桃油（多不饱和脂肪酸含量丰富）。多吃些含B-脂肪酸，卵磷脂的高脂鱼（3文鱼、金枪鱼、鲸鱼等）还可以下降血汗管疾病的病发率。