鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来讲，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 不过，对儿童来讲，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

另外，要注意茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物资，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

产妇在分娩进程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能下降，大量食用后会致使肝、肾的负担加重，引发不良后果。食入过量蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物资，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕眼花、4肢乏力、昏迷等症状，致使“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄取应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。1般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是1种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物资，可提高脑功能，增强记忆力。

生吃鸡蛋不但不卫生，容易引发细菌感染，而且也没有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食品中生物素的吸收，致使食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺少症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及1定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物资会生成1种新的物资--谷氨酸钠，即味精的主要成份，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。