在平常生活中，人们在营养常识方面有很多毛病认识，许多人依照这类毛病认识来安排自己的饮食，不但谈不上营养，有的吃法还会影响健康。

许多人都认为吃素可以长寿，长时间不沾1点儿荤腥。有资料显示，国内有人对毕生平淡素食的645名寺庙和尚体检发现，有45.6%的和尚得了慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病与长时间营养不良有关。据调查，长时间吃素会造成营养素缺少。

主要是优良蛋白质缺少，人类所需要的蛋白质有两种，1种是完全蛋白质，又称优良蛋白质，含包括必须氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白质均属此类。另外一种是不完全（或半完全）蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺少某些必须氨基酸。植物性蛋白质即属此类，故吃素者易造成完全蛋白质缺少。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，患贫血、感染疾病，创伤、骨折不容易愈合；严重缺少时，血浆蛋白下降，可引发浮肿。

干了很重的活儿或进行大量运动以后，很多人要吃些鱼、肉等来补充消耗，这类做法是毛病的。食品按酸碱性可分为两大类，含有磷、氯、硫元素较多的食品，如鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属酸性食品；含钾、钠、钙、镁元素较多的食品，如蔬菜、水果、豆类、茶等属碱性食品。偏食酸性食品可以引发酸中毒，即血液酸性化，结果易使劳累后的人更加疲劳，抵抗力下降，引病袭入。因此，劳累后不应多吃大鱼、大肉。

现在许多家庭购置了榨汁机，有的家庭吃水果基本是榨汁吃，认为这样方便省事。其实，除某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝水果汁，减少了人体对纤维素的摄取。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、血汗管疾患的保健功效；而水不溶性纤维则更多地用于避免胃肠系统的病变。水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和增进排便的作用，食品纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内的有毒物资，减少致癌物与肠黏膜的接触时间，因此可预防肠道癌变。

另外，食品纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有避免热量多余、控制肥胖的作用，还有预防胆结石、下降血脂的功效。水果榨汁喝对儿童健康不利，易造成儿童牙齿缺少锻炼，脸部皮肤肌肉气力变弱，眼球的调理性能减弱。另外，长时间咀嚼无力，下颚会变得不发达，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合错位。孩子乳牙出全后应吃些富含纤维、有1定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌运动，加速血液循环，增进牙床、颌骨与面骨的发育，既健康又美容。

现在，有些怕胖的女士，中午只吃个苹果或橙子，喝杯饮料，就算正餐了。有的肥胖女士想更快减轻体重，在1天的食谱中，除吃些水果外，不吃其他食品，特别是含蛋白质丰富的食品。这是不正确的。营养学家指出，大部份水果含蛋白质、铁、铜和维生素B12较少，长时间只吃水果虽然会减轻体重，但容易致使贫血。节食减肥不能以水果当正餐，应适当吃些大豆、蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类食品，保证营养均衡。

日本学者对35～45岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中有吃夜消习惯者占63.84%；而同年龄组的健康人中有吃夜消习惯者比例较小。

常吃夜消不但易引发胃癌，还容易引发肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂等多种疾病，所以中年人不宜吃夜消。另外，晚饭的食量也应适当控制，饭量以78分饱为好。实验证明，限制晚饭食量，能减少量多中老年期常见疾病的产生率，如糖尿病、高血压、白内障、肾功能衰弱、免疫系统和胃肠道癌症。