人们做饺子馅时，1般习惯把馅里的水份挤掉。有的还喜欢将芹菜用开水焯1下再切碎，并挤出菜汁。实验表明，青菜挤汁后，所含维生素损失77%，再加上开水焯烫，营养素丢失率可高达90%。

如果将剁好的青菜等1点1点地加入肉馅里边加边搅拌，这样肉馅可均匀吸收菜馅里的水份，包出来的饺子也味美10足。