研究发现，常吃夜消易引发胃癌。有关专家曾对30～40岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中，晚饭时间无规律者占38.4%。

首先，胃黏膜上皮细胞的寿命很短。约2～3天就要更新再生1次。而这1再生修复进程，1般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果常常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，其黏膜的修复也就不可能顺利地进行。

其次，夜间睡眠时，吃的夜消长时间停滞在胃中，可增进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，长此以往，易致使胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，如果食品中含有致癌物资，例如常吃1些油炸、烧烤、煎制、腊制食品，长时间滞留在胃中，更容易对黏膜造成不良影响，进而致使胃癌。