科学证明，早饭对中小学生所需营养和健康是非常重要的。美国科学家实验证明，在其余实验条件相同的情况下，吃高蛋白早饭的孩子成绩优于吃素食早饭者，而不吃早饭孩子的学习成绩更差。现在有学生学习任务重，忽视早饭，既能影响孩子正常学习，又可引发多种疾病。

如不吃早饭容易得消化道疾病。会下降大脑功能，影响大脑发育。不吃早饭体内胆固醇高。长时间不吃早饭还容易得胆结石，并影响儿童发育。

很多人早饭习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋品、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为含硫磷元素多的食品，属于酸性，而蔬菜不但富含糊萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，因此属于碱性食品。如果饮食搭配不当，便会引发体内生理上酸碱平衡的失调。酸性食品在饮食中超量，容易致使血液偏酸性，使血液色泽加深、粘度增大，还会出现缺钙症。若是儿童则容易得皮肤病、疲劳疲倦、胃酸过量、便秘。 最近，营养学家建议，学生早饭既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能。早饭1定要吃好，最好搭配1些新鲜蔬菜。早饭应占全天总热能25—30%，能量来源比例是蛋白质提供的能量占总能量11%—15%，脂肪应占20—30%，碳水化合物应占55—65%。

早饭有两类食品不宜多吃：1类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，进入体内可合成更多的有平静作用的血清素，导致脑细胞活力受限，没法最大限度地动员脑力，使工作和学习效力降落；另外一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食品，因摄取脂肪和胆固醇过量，消化时间长，可以使血液太久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因此致使脑细胞缺氧，全部上午头脑昏昏沉沉，思惟迟钝。脑营养学家认为，科学的早饭原则应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食品，再补以谷物、面食为妥.