虽然肥胖是多因素酿成的，但对单纯性肥胖来讲，饮食因素，特别是不良的饮食习惯，是致胖的主要缘由。这主要有：

肥胖人大多食欲良好， 吃东西很快，以致狼吞虎咽，食品未得到充分咀嚼就咽下，不 能成为食糜而敷贴于胃壁，所以常常已吃了很多东西仍感饥饿。同时，由于咀嚼时间太短，迷走神经仍在过度兴奋当中，从而引发食欲亢进。另外，由于过快进食后血糖浓度升高，等到大脑食欲中枢输出停食信号时，常常已吃了过量的食品。

有些胖人，特别是儿童和年轻女性肥胖者，看起来正餐量不多，但零食不断，从而造成体内聚集的总热量大大超标。

许多女性采取“饥饿减肥法”，企图通过少吃乃至不吃早饭的方法来到达减肥的目的，结果却适得其反，乃至适得其反。由于不吃早饭会使午餐时的空腹感增强，从而增进食品的吸收，而丰盛的午餐会很快被吸收，构成脂肪，长此以往致使肥胖。

很多人由于时间缘由，习惯早饭、中餐吃得简单，1到晚上与家人团圆，时间也充裕了，因而鸡、鱼、肉、蛋、菜摆满餐桌，而这样的安排其实不科学。由于食品在体内消化后，1部份进入血液构成血脂，傍晚时血液中胰岛素的含量又上升到1天中的高峰，胰岛素可以使血糖转化成脂肪凝结在血管壁和腹壁上，长此以往，人便肥胖起来。

糖分不但容易吸收，而且能增强增进脂肪生成所需酶的活性，并能刺激具有增进脂肪合成作用的胰岛素的分泌，从而使脂肪蓄积。

偏食能致使营养摄取方面的不平衡，使1些营养元素缺少。就目前所知，缺少维生B便能致使肥胖。由于维生素B能使脂肪变成能量，参与脂肪代谢的B族维生素主要有B1、B2、B6等。这些维生素主要存在于糙米、麦皮及许多新鲜蔬菜水果中。