菜豆角（即4季豆、藊豆、刀豆、云豆、棍豆、梅豆角等）是1种4季人们普遍食用的蔬菜。菜豆角中毒1年4季都有产生，但在下霜前后多发。其中毒的主要缘由与制作方法有关，如用其做馅（饺子、包子等）、沸水焯面汤、急火爆炒及各种凉拌水焯脆豆角等，是烹调时加热不完全，毒素成份未破坏而引发食后中毒。所有引发中 毒的菜豆角有个共同的特点，就是“菜豆色彩还没有全变，嚼之僵硬豆腥味浓”。

菜豆角为何会引发中毒呢？由于内含有毒性物资，称为豆素。目前人们认为这类豆素有凝集红细胞和溶解红细胞的作用。生吃或未炖熟都可引发腹泻及出血性肠炎。

食用了含有毒素的菜豆角后，1般在1—5小时病发。主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、4肢麻痹、手脚发凉、畏寒等。出现上述中毒症状者需及时到医院诊治。

为避免产生菜豆角中毒，提示广大大众在烹制菜豆角时，最好炖制，使之充分熟透，以便破坏其中的毒素，严防菜豆角中毒。