很多人由于土豆淀粉含量比较高，不吃或少吃土豆，惧怕吃土豆长肉。但营养专家告知我们，土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉，科学公道地吃好土豆，完全可以保持修长身材。

专家说，土豆的营养成份非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。另外，土豆有齐全的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。

那怎样吃土豆才能吃好呢？首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（土豆、白薯、芋头）大约在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，一样可以在享受美食的同时，到达保持修长身材的目的。对土豆具体的吃法，专家推荐的是凉拌土豆丝和土豆沙拉，这两道菜最能体现土豆营养价值。凉拌土豆丝最好的辅料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉则应加入1些绿叶菜，到达中西结合。

对洋快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，专家认为，土豆泥由于在加工进程中被氧化，破坏了大量VC，使营养成份大大下降。炸薯条反复高温加热，产生聚合物，所以要尽可能少吃。