精白米的营养不及糙米和标准米，谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。米面如果加工过分粗糙，则所制出的食品感官性状不好，会下降消化吸收率。依照经济和营养方面的要求，我国1般将稻米加工成“92”米，即50千克糙米加工成46千克白米，50斤小麦加工成42.5千克面粉即“85”粉，也即标准粉。从营养角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。
常吃精白米面不利于健康很多家庭长时间食用精白米、水晶米和细白面，容易引发维生素B1缺少，令人得脚气病（多发性神经炎）。哺乳的母亲长时间食用精白米面，还可以使婴儿得脚气病。另外，精白米面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺少食品纤维，是致使结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病和便秘、痔疮等病直接或间接的病因。所以，“吃米带点糠，有益于健康”的说法是有道理的。但要注意：
1、不要迷信精白米面，选购标准米、标准粉，符合人体健康需要。
2、餐桌上的主食也应粗细搭配，品种多样，喜食精白米面的家庭无妨添点粗粮和杂粮。
3、主食烹调时也要避免营养素的流失，大米淘洗次数不宜过量，忌用力搓洗，忌用流水冲洗和热水淘洗。
4、煮干饭时忌做“捞饭”，吃面条和饺子时别忘了喝面汤，这样可以很好地避免主食中营养素的损失。
