由于人们对精细食品的畏惧，对粗食愈来愈寄与厚爱，以致出现粗粮的价格高于细粮的情况。的确，粗食中含有大量的纤维素，纤维素本身对大肠产生机械性刺激，增进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对预防肠癌和由于血脂太高而致使的心脑血管疾病都有好处。

另外，纤维素还会与体内的重金属和食品中有害代谢物相结合排出体外。

适当进食纤维素，值得提倡。不过，专家们也告诫人们，若过量进食纤维素，对人体也不利。

首先，纤维素不但会阻碍有害物资的吸收，也会影响人体对食品中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成份。

其次，长时间大量进食高纤维食品，会令人体蛋白质补充受阻，脂肪摄取量不足，微量元素缺少，因此造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的侵害，下降人体免疫抗病的能力。

营养学家建议，1个健康的成年人，每天的纤维素摄取量以10～30克为好，蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，请适当食用。