最新1期的美国《营养学期刊》(JournalNutrition)研究报告显示，白内障可通过饮食加以预防。特别是色泽深绿的菠菜、绿色花椰菜、芥蓝等，其中所含特定抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，能保护眼睛免于阳光紫外线的侵害，而避免罹患白内障。

白内障是常见眼科疾病之1，也是年长者常见的困扰。白内障的成因，除遗传和生活方式等因素外，科学家认为，太阳紫外线的照耀也是致使白内障的主要缘由之1。

美国俄亥俄州立大学研究人员博姆塞尔(Joshua Bomser)所领导的医学研究发现，多吃深绿色的蔬菜，可能有助于保护眼睛免于日晒所酿成的伤害，并且可减少罹患白内障的危险概率。

研究人员首次从实验角度证明，1些深绿色蔬菜所含特定抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，确切能够起到预防白内障的作用。研究人员认为，虽然我们可通过补充剂摄取叶黄素、玉米黄质等抗氧化剂，但功效怎样也不如在平常饮食中摄取。