据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜西红柿，便可满足人体对几种维生素和矿物资的需要。

西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有益尿作用。

最近几年来科学家发现，西红柿中还含有1种抗癌、抗衰老的物资——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的病发率明显降落，还可推延某些细胞的衰老。

高血压患者每天凌晨食西红柿200克，可降血压；夜盲症患者逐日用鲜西红柿250克、猪肝60克煮熟做菜食用，有1定的医治作用；牙龈出血者每个月用鲜西红柿60克蘸白糖连吃半个月，有止血作用；消化不良、食欲不振者逐日饮西红柿汁2－3次能助消化；西红柿和西瓜汁混合服用，可治发热烦渴；西红柿洗净切片煎汤代茶饮，可防暑。

盛夏，逐日食鲜西红柿能生津止渴、健胃消食。