日前，国家卫生部公布了市售皮蛋卫生监督抽检情况，15家企业因所生产的松花蛋铅含量严重超过国家标准而被通报了。另外，成都市日前也前后产生了“问题皮蛋”侵害健康，乃至危及消费者生命的严重事件。有关专家提示消费者，不要购买变质的蛋，特别是别买活动商贩来历不明的蛋，以避免侵害健康，危及生命。

视察其外观是不是完全，有没有破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完全、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完全无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

将皮蛋去掉包料后依照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，视察蛋内色彩、凝固状态、气室大小等。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

良质皮蛋全部蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。