肉食类以色彩的有没有及深浅可分为3大类：1类色泽鲜红或暗红，如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉；另外一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，肉色嫩白，称为浅色肉或白肉；还有1类水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，几近无色，称为无色肉。
　　
3类肉食哪1类更有益于人体保健呢？营养学家更看好后两类。奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。

特别值得称道的是接近无色的肉食，其饱和脂肪含量较其他任何类肉食都要低，仅为奶酪和鸡蛋的1半，从而最大限度地避免人体胆固醇的增高。如果要排出1个坐次表来，则无疑是：无色、浅色、红色。