以为1点丁荤腥都不沾才能获得素食的效果，这实际上是个误区。吃素，其实不意味着要完全断绝荤食——从营养学的角度来看，完全谢绝荤食对健康并没有好处，肉类可以提供人体所需要的高热量。适当地补充高热量的食品是必须的，所以，最好坚持动植物食品混合食用的饮食原则，营养会更全面。

食素者要确保逐日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成份。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中掠夺；鸡蛋富含维生素B12，如果你是个连鸡蛋也谢绝的素食者，还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油和谷类中补充；富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源；深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果和豆腐还可提高体内锌的含量。

如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食品。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有控制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可按部就班，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐步减少肉类及精制食品，渐渐地转向以天然素食为主。

有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物资，过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者饭后应尽可能避免暴露在阳光下。

素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄取量，尽可能少吃甜食，烹调平淡。