维生素专家认为，蔬菜能生吃的就生吃，由于生的蔬菜可以提供大量纤维素，有助于排毒，而且有些维生素，如维生素C会随着对蔬菜的烹煮而流失，另外也应注意每天的食品品种搭配尽可能丰富。

(1)多吃绿叶类少吃根茎类。由于阳光充分照耀的蔬菜对身体好处大。

(2)多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保存营养成份，保健价值高。

(3)多吃纯淡少加盐。不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过火

(4)多吃“原菜”少“榨汁”。榨汁对水果和蔬菜的营养成份破坏很大。

(5)多吃“杂”少吃"单"。进食蔬菜不能太单1，每天最好吃5种以上的蔬菜。

如何安全生吃蔬果同样成为大家关心的话题。蔬菜、水果在生长进程中需要施肥、浇灌、打药，常会遭到寄生虫卵、细菌、农药的污染。特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%，寄生虫卵检出率89%。使本来有“天然维生素仓库”之称的水果蔬菜变成危害健康的毒源。因此，专家也建议生食水果蔬菜利用活氧产生量每小时达200mg以上的蔬果解毒机处理，较为安全。

据了解，活氧在解毒方面的功效已被无数国内外专家所证明，而在国内，由上海衡通生物医学研发的“中科果蔬宝”果蔬解毒机，不但可以有效去除农药残留物，而且还是1种非常安全的方法，由于经它处理后在水中不产生2次污染，过剩的活氧也会较快分解为氧气而不像1些化合清洁剂会在水中构成氯氨、氯仿等致癌物资。