黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，是难得的排毒养颜的食品。中国中医科学院广安门医院营养科主任王宜说，黄瓜所含的黄瓜酸，能增进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜含有丰富的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的构成。

其实，《本草纲目》中早有记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。也就是说，黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能令人的身体保持平顺，避免过量的体内垃圾堆积，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴、烦躁等症。

王主任介绍，黄瓜皮中含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，特别能排毒、清肠、养颜。因此，生吃黄瓜最好连皮1起吃，不但有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，增进人体新陈代谢从而有效排毒。也可与肉类同炒，也能到达营养均衡。

由于黄瓜含有较高的维生素C，生吃时最好别和其它蔬菜1起食用，以避免致使其营养成份降落。另外，带皮吃时1定要用盐水洗净。黄瓜还有降血糖的作用，对糖尿病人来讲，黄瓜也是亦蔬亦果的好食品，但脾胃衰弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜多吃。