不论是清炒还是荤素搭配，芽菜苗都能将单调的饭桌变得“丰富”起来。佛山中医院的营养医师张年提示，芽菜菜味甘性寒，具有1定的清热解毒功效，比较合适热性体质的人食用。

苏东坡曾有诗句云：“春社姜芽肥胜肉”，也就是说，这段时间姜芽肥硕鲜嫩，可与肉媲美。近日，记者在禅城区的1些菜市场看到，芽苗菜已不是简单的绿芽菜菜，市面上还有黄芽菜苗、豌芽菜苗、黑芽菜苗、芥蓝苗、芦笋、姜芽、枸杞头等等。这些芽菜苗的烹饪方法很多，可以炒、烧、煮等，色相吸引食客，名字寓意都很是特点，就连常见于百姓饭桌上的黄芽菜炒韭菜也被美其名曰“黄鸟钻翠林”。

佛山的粤菜厨师莫伟强告知记者，清炒芽苗菜1般都是选用豌芽菜苗，最好选用橄榄油，炒时锅气要足，猛火炒熟，才能保证豆苗脆而绿。

黑豆苗炒豆腐的特点是酥香可口，营养丰富。原料有黑豆苗、豆腐、鸡胸肉、鸡蛋等，调料有盐、鸡精、白糖、淀粉、香油各少量。首先鸡蛋打好，鸡胸肉跺好备用，将豆腐碾好后加入蛋液和鸡肉蓉，用少量白糖调味；然后起锅放油，将豆腐分成几小团，炸至金黄，捞起摆盘；锅中留油翻炒黑豆苗，加入盐和鸡精调味，起锅浇在豆腐上，淋上少量的香油便可。

豌芽菜苗也颇受佛隐士爱好，豌豆苗富含蛋白质和膳食纤维，有避免便秘的功效。春季的枸杞芽苗、芥蓝芽苗、芦笋也是佛隐士饭桌上常见的“熟客”。

另外，莫伟强厨师介绍说，这段时间以来，芥蓝苗炒牛仔肉很受市民欢迎，这道菜除有牛仔肉的鲜美外，芥蓝的响亮，配上鲜百合、彩椒等配料，不但卖相好看，而且口感清新。