营养学专家表示，公道的膳食结构、保持良好的营养和抗氧化状态，是防治癌症的有效措施。而长时间饮食不当也是致使癌症的主要因素之1，以下是容易致癌食品的黑名单。

咸鱼产生的2甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物资2甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜同等样含有致癌物资，应尽可能少吃。

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易得食道癌和胃癌。

煎炸过焦后，产生致癌物资多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复屡次的油，高温下会产生致癌物。

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

嚼食槟榔是引发口腔癌的1个因素。

反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。