打开1袋散发着迷人香味的薯片，你很难不被它金黄酥脆的外表所诱惑，拿起1片放入嘴巴，随着“喀吱”声，土豆独有的清香立刻充满了口腔，那满足的感觉会1直传递到大脑。你也能够蘸着番茄酱、辣椒酱、烧烤酱，让土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后，更充分地满足你的食欲。1包薯片旋即就被你打扫得干干净净。

打开电视，广告中的流行天王、天后们也在大嚼薯片。你的生活不知不觉被炸薯片（薯条）所入侵：上网要有炸薯片，赖在沙发上看盘少不了炸薯片，去快餐店固然要点炸薯条，和朋友集会也顺手拎上1包……

但是没有1种愿望的满足是不用付出代价的，雅虎网站上1则热帖让人吃惊，文章标题为《吃薯片等于吃汽车废气！》果真如此吗？电视上，台湾1位营养学家曾用打火机点燃1片薯片，当1团黑烟冒出，1片小小的薯片足足燃烧了1分多钟，1串又1串油脂流了出来。这位营养学家说：当土豆变成薯片时，热量增加250倍！我们还敢吃炸薯片吗？请健康专家解答。

近期，雅虎网上的1则热帖让人吃惊不已！日本电视早新闻中播出了1条消息：薯片中含有丙烯酰胺成份，具有很强的致癌性！

日本厚生劳动省从薯片中检验出高浓度的被认为具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究发现：含有大量碳水化合物的谷物类，如果进行烧烤油炸等烹调解理，会生成具有致癌作用的丙烯酰胺。以油炸土豆食品为平常零嘴的英国、法国、美国等国家纷纭进行了实验和检测，全都得出肯定结论。

在国际癌症研究机构（IARC）对致癌物资危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。IARC的5级分类中，最危险的是1级，属于确认致癌物资，其次是2A和2B级，具有较高致癌可能性。1级的有煤焦油、石棉、口嚼香烟、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物资，所以有人说，吃薯片等于在吃汽车的废气！

另外薯片中含铝过量，如长时间食用铝含量太高的膨化食品，会引发神经系统病变，表现为记忆消退，视觉与运动调和失灵，严重者可能痴呆。人体摄取过量的铝，还会抑制骨生成，产生骨软化症等。

反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部份氢化的起酥油，即反式脂肪酸。人体很难消化吸收反式脂肪酸，因此会使血液中的甘油3酯和坏胆固醇升高，好胆固醇下降，从而增加得血汗管疾病的危险。商家却青睐氢化油，由于它可以延长产品保质期，还可让食品更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氢化油本钱低廉。

反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必须脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

丙烯酰胺：还被称作“丙毒”，是1种致癌物，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英国，随着丙毒与致癌关系的发现，很多家庭都对香脆食品下了禁令。

2002年瑞典斯德哥尔摩大学科学家报告，1公斤炸薯条含有400微克丙毒。德国规定，每升饮用水中丙毒含量不能超过0.1微克，炸薯条所含丙毒远超过了上限！

长时间低剂量接触丙毒的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴随出汗、肌无力等末梢神经病症。高含量的丙毒能使动物罹患生殖系统癌。

油脂：薯片中的油脂含量高达35%。北京协和医院营养科副主任于康指出，常常食用香脆食品，会使血脂升高，致使肥胖、增加心脑血管疾病及糖尿病等疾病的产生。特别成长时间的孩子，过量地食用除致使肥胖，还会增加成年后产生上述病症的风险。

糖分：炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有热量，没有营养，吃多了会增加肥胖和“3高”的机会。炸薯片的问题还体现在制作工艺，和用于调味的添加成份如鲜味物资、甜味剂及色素上。