人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康有益。可蔬菜吃得太新鲜，也会招来麻烦。

由于刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物资。现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，常常施用各种农药，有时乃至在采摘的前1两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药常常是对人体有害的。

其实，新鲜其实不1定意味着更有营养。科学家研究发现据美国1位食品学教授发现，西红柿、土豆和菜花经过1周的寄存后，它们所含有的维生素C有所降落，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜寄存1周后，其维生素C的含量基本没有变化。

经过冷藏保存的卷心菜乃至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。所以，生活中我们切不可为了单纯寻求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物资。对新鲜蔬菜我们应适当寄存1段时间，使残留的有害物资逐步分解减弱后再吃也不迟，而对那些容易衰落的蔬菜，也应屡次清洗以后再食用。

新鲜蔬菜清新亮丽，口感宜人，又富含维生素、矿物资及食品纤维，是公道的饮食结构中不可缺少的组成部份。但是您知道吗，如果加工或烹调不当，新鲜蔬菜也能成为“健康杀手”……新鲜蔬菜也是“健康杀手”。