花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成份会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。另外，从口感上，油炸花生米较为油腻，而水煮花生则很清新。如果从中医角度来说，花生本身含大量植物油，遇高热烹制，还会使花生甘平之性变成燥热之性，多食、久食易上火。而水煮花生则保存了花生中原本的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对避免营养不良，预防糖尿病、血汗管病、肥胖具有显著作用。[美食中国]
在煮花生时，费水费火常困扰很多人，这里教您个小诀窍。煮前先将各种香料放在锅的最下面，然后放洗好的花生，最后要加没过花生1手背深的水，用大火急煮，开锅5分钟后就关火，关火后再焖1个小时就好了。这样不但省水省火，还能让花生更好地入味。
除水煮，花生还常与其他菜肴搭配，宫爆鸡丁自没必要说，眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。行将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻，再与辣椒和泡菜汁1同装盘，或直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌，味道也很好。
下面再为您推荐两种做法：皮蛋脆花生做法：
1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜切成小碎粒。
2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。
3.在上述材料中加入酱油、醋、香油拌匀。食用时在花生、皮蛋中加入上述拌好的调料，便可食用。
花生米茶材料：糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。
做法：
1.将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生酱备用。
2.锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生酱倒入锅中，在倒入的同时，用汤勺渐渐搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀便可。
