技术指点：中山东大学学附属第1医院营养科主任 方仕副主任医师

每一个人身高、体重、劳动强度、身体状态不尽相同，营养医生的工作就是为个人量身定做“个性化食谱”，控制身体内超标的营养物资，补充缺少的部份。方仕医生发现：“现在的人重视营养，却不了解营养。特别到了年底，应酬过量，餐餐大鱼大肉难以控制，1般人连续15天吃大餐，又没有适当消耗运动，就难以免脂肪超标。”普通人每天摄取食品的碳水化合物占50~70%、脂肪应占30%、蛋白质应占12%~15%，剩下的是矿物资、各类维生素等微量元素。如何在逐日3顿里公道地扬长避短，学习基本常识，自己对症掌控。

医生观点：喝白开水最好

依照广州人的吃饭习惯，正餐开始之前，服务员必问：“请问喝甚么茶？”方仕医生建议，从营养吸收的角度斟酌，最好不要喝高浓度的茶叶茶。由于茶叶中化学成份会和蛋白质结合在1起构成鞣酸蛋白，也会和体内的钙产生反应，构成鞣酸钙。这些物资不被人体吸收，不参与血液循环，即意味着喝茶会影响人体蛋白质、钙的正常吸收。[美食博客 ]

医生认为喝白开水是最简单安全的饮料，如果1定要选择喝茶，医生建议喝菊花茶。菊花茶可以刺激食欲、祛火解毒，又不会影响营养成份的摄取。

酒仿佛是应酬中不可或缺的道具。在营养医生看来，白酒不能提供任何营养元素，只是产生空热，会下降人摄取主食的愿望。饮酒后，体内的溶质负荷增加，令肝肾的代谢量增大，会让人觉得疲劳，所以喝白酒1顿不要超过50ML。席间劝酒时，常会听说“喝红酒美容有益健康”，这是由于红酒中含有1种逆转醇，对血液有氧化作用，简单地说“可以帮助血管做操”，但是酒中必定含有乙醇，对肝脏功能有伤害，因此建议每次饮红酒不宜超过100ML。

女士青睐的粟米汁、酸奶，特别后者含有的丰富益生菌，能调理肠胃功能。但也别忘了医生的提示，这两种饮料均含有3%左右的蛋白质，需要根据各人的需求掌控总量。

粤式大餐的招牌——老火靓汤，因其香醇的口感、中药搭配介绍的各类功效而深得大众好感。但是从事营养学研究的专家却绝不留情地罗列了老火汤的3大缺点：无营养、脂肪含量高、嘌呤多。中山东大学学医学院营养学系曾对汤类食品进行成份检验，结果显示：90%的肉类蛋白质完全没有进入汤内；而炖得越久的汤，含氮浸出物、嘌呤等物资含量就越高，这些尿素成份过量摄取人体，难以排除，会加重肾脏负担。特别是痛风症患者，嘌呤代谢失调而使尿酸盐沉积在组织中，会引发关节疼痛。

猪肝、卤水豆腐、卤肉、猪肚、牛肚，5花8门的卤水拼盘多为粤菜的头盘。医生提示，要注意卤水拼盘的加工方法、卫生状态、寄存时间，谨慎吃坏肚子。其次要控制食用量，卤水拼盘中多动物内脏，胆固醇、脂肪含量较高，常常各吃几筷子，就基本能满足当日的需求量了。但此时宴席刚刚开始，最好别贪吃。